Tagliate le carote e frullatele fino ad ottenere una purea. Trasferite il tutto in una ciotola dove andrete poi ad aggiungere la farina 2, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, il lievito, la vaniglia e il sale, mescolando bene il tutto. Unite in ultimo anche il latte di mandorle, l’olio e amalgamate bene. A questo punto foderate una tortiera con della carta da forno e versate l’impasto livellandone la superficie che andrete a cospargere con la granella di mandorle. Infornate in forno statico a 180°C per 60 minuti circa.
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