Lavate le sogliole già eviscerate. Tamponatele delicatamente con carta da cucina. Prendete una teglia da forno oppure la leccarda e foderatela con un foglio di carta da forno e disponetevi sopra le sogliole. Cospargete la superficie con pangrattato ed erbe aromatiche tritate a vostro piacere (prezzemolo/origano o timo/basilico/mentuccia/rosmarino). Mettete il pesce in forno preriscaldato a 170-180° per circa 20-25 minuti. Servitele calde, intere o eventualmente già sfilettate, con un filo di olio evo a crudo.
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